Как посолить виноградные листья

Всеми любимые голубцы в основном заворачивают в капустные листы. Кто-то любит голубцы из свежей капусты, а кто-то предпочитает квашенные. Многие также знают о том, что голубцы можно приготовить из листьев винограда, однако не всем это удается. Ведь тут возникает целый ряд нюансов. Во-первых, жители города не всегда могут иметь доступ к винограднику, где можно вооружиться свежими листочками, а во-вторых – период сбора такого сырья, краток. Как посолить виноградные листья, рассказываем в этой увлекательной статье.

Как посолить виноградные листья

 

Когда собирать

 

Первую зелень собирают тогда, когда кусты только зацветают. Очень важно этот момент не пропустить. Ведь именно в это время, они нежные и сочные, немного с кислинкой, которая и придает пикантности голубцам. Если у вас появилась возможность оказаться в период цветения в винограднике, то не лишним было бы запастись листочками для голубцов. А мы расскажем о том, как посолить виноградные листья впрок.

 

Для употребления в пищу, стоит отметить, сорт самого кустарника влияет на вкусовые качества. Это можно учесть и подобрать для себя именно тот вкус, которым впоследствии Вы будете наслаждаться. Стоит также обратить внимание, что листья белого винограда для консерваций используют чаще – они несколько вкуснее и мягче в отличие от красных сортов.

 

Кроме этого ботва красного сорта, отличается резной формой, что усложняет процесс приготовления блюд. Итак, если вы определились, с каких именно кустов будете собирать сырье, то не лишним будет напомнить, что нужно быть уверенным в экологической чистоте местности, то есть она не должна быть загрязнена никакими ядохимикатами. Если с этим все нормально, то можно приступать к делу.  Срывать нужно только молодые, крупные и неповрежденные. Они должны быть негрубыми и не жилистыми, а также не иметь пушка с нижней стороны (он присутствует у некоторых видов).

 

Как посолить виноградные листья

Как посолить виноградные листья

 

На 1 кг собранных виноградных листьев приготовим 1,5 л кипящей воды и 5 ст. ложек соли. Также необходим рассол. Для него берем 1 л воды и 70 г соли.

 

Отобранную зелень промыть и, залив холодной водой, оставить на 2 – 2,5 часа. По истечении этого времени, снова промыть под проточной водой. После такой предварительной подготовки пробланшировать их в кипящей воде около 4 минут и охладить. В стерилизованную стеклянную тару начинаем утрамбовывать наши заготовки. Каждый слой пересыпаем солью. Сверху придавливаем грузом.

 

Рассол прокипятить, профильтровать и сразу залить в банки. Закрыв капроновыми крышками, оставить на 12- 15 дней. Заготовки должны полностью покрываться рассолом, поэтому при необходимости следует его доливать. Когда нужное количество дней пройдет – поставить в прохладное место.

 

Они прекрасно подходят для приготовления голубцов или долмы.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика