Как приготовить беляши с ливером

Беляши с субпродуктами по вкусу напоминают мясные, но все же имеют типичный особенный вкус. Этот эффект достигается благодаря тому, что используются отварные субпродукты: печень, легкие, сердце. Набор продуктов не бьет по карману, поскольку стоит недорого. Если готовить беляши из говяжьего ливера, то они получатся менее жирными. Следует учитывать, мясо готовится достаточно долго, но полученный результат превзойдет ожидания. Итак, как приготовить беляши с ливером:

Как приготовить беляши с ливером

 

Ингредиенты для теста:

 

Пол литра воды

2 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

пакетик сухих дрожжей (11 грамм)

пакетик ванильного сахара

4-5 стаканов муки

 

Для начинки

 

700 гр. куриной печенки

500 гр. куриных сердечек

300 грамм телячьих легких 4 большие луковицы

Растительное масло

 

Как приготовить беляши с ливером

 

Начинаем с приготовления воздушного дрожжевого теста. Разводим дрожжи в теплой воде, добавив немного соли, сахар и ваниль. Пусть вас не пугает наличие сладкого в таком блюде, оно лишь придаст легкую сладость, что оттенит вкус других продуктов. Тщательно перемешиваем составляющие и понемногу добавляем просеянную муку. Перемешиваем деревянной лопаткой и полностью замешиваем мягкое эластичное тесто.

 

Как приготовить беляши с ливером

 

Накрываем его полотенцем или даже несколькими и оставляем в теплом укромном месте, чтобы подошло. В одной из статей мы рассказывали, как ухаживать за кухонными полотенцами, чтобы они оставались белыми. Информацию можно перечитать здесь.

 

Тем временем начинаем готовить наполнение. Потроха хорошо промываем. При необходимости снимаем пленку. Складываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на среднем огне, время от времени снимаем появившийся шум. Затем грязный бульон сливаем в умывальник без сожаления.

 

Как приготовить беляши с ливером

 

Вновь заливаем чистой жидкостью и отправляем на плиту. Только теперь кладем в навар одну луковицу, солим по вкусу и варим до полной готовности мясных кусков. Как очистить водопроводную воду в домашних условиях, написано тут.

 

Остужаем и все пропускаем через мелкую мясорубку с еще одной луковицей. По желанию через мясорубку можно пропустить два раза. Полученный фарш обжариваем на сковородке, а когда он будет практически готов, добавляем мелко нарубленный оставшийся лук. Как ухаживать за ножами.

 

На кухонную доску посыпанную мукой, выкладываем готовое тесто. От него отрезаем полоску и нарезаем небольшими кусочками. Из них формуем лепешки, на которые и выкладываем подготовленную начинку. Придаем изделиям форму пирожка. Края заворачиваем в середину и руками формируем круглый беляш.

 

Как приготовить беляши с ливером

 

Изделия выкладываем на разогретую сковородку с растительным маслом и обжариваем с каждой стороны по две минуты на среднем огне. Секрет сочного содержимого в том, что изделия переворачивают всего один раз.

 

Заготовленное тесто можно также использовать и с другими начинками, например мясным фаршем, грибами, капустой, творогом, яблоками и так далее. Мы рассказали, как приготовить беляши с ливером и к ним можно приготовить лимонад собственного приготовления.

 

Как приготовить беляши с ливером

 

Русские повара во времена Ивана Грозного жарить не умели, а готовили лишь при помощи запекания в печах или варили. На царской кухне жарили исключительно татарские повара. Вот от них мы и переняли новую технологию. От них же и почерпнули некоторые рецепты. Так что считать их исконно русским блюдом исторически не правильно.

 

Более точный аналог у татар называется перемяч. Фактически это небольшой жареный пирожок из дрожжевого замеса с мясным наполнением круглой формы. Там же есть несколько разновидностей, вак белиш является маленьким, зур бэлиш – большим. Оба запекаются в духовке, чаще всего делаются из пресного замеса. В наполнение входит не только мясная начинка и лук, но и нарезанный кубиками картофель или даже рис или пшено.

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика