Как приготовить сочные котлеты?

В сети существует огромное количество всевозможных кулинарных сайтов, которые предлагают хозяйкам множество изысканных блюд. Но мало какие сайты раскрывают тончайшие секреты и маленькие нюансы, которые и делают блюдо незабываемо вкусным. А ведь так хочется не просто воплотить в жизнь рецепт с картинки, а приготовить поистине вкусное блюдо. На нашем сайте уже раскрывались некоторые секреты приготовления холодца, блинов, мяса и многих других блюд. На этот раз откроем несколько секретов приготовления незабываемых котлет.

Как приготовить сочные котлеты?

У каждой женщины есть собственные проверенные секреты. Во-первых, нужно выбрать свежее мясо. А затем как говорится, процесс пойдет сам собой.

  • Многие добавляют в мясной фарш замоченный хлеб. Отчасти это правильно. Вот только замачивать хлеб нужно не в молоке, а в воде. Дело в том, что во время жарки, белки мяса и молока начинают взаимодействовать между собой и это делает котлеты не сочными.
  • В фарш для котлет лучше класть, как ни странно, черствый белый хлеб. Если он будет свежий, то придаст готовым котлетам ненужную клейкость. Пшеничный хлеб замечательно впитает в себя выделяющийся мясной сок. В результате котлеты получатся пышными и сочными.20151201_171703
  • Однако с хлебом не нужно переусердствовать. Кроме сока мяса, хлеб впитывает в себя и масло, на котором жарятся котлеты. Поэтому котлеты могут получиться чересчур жирными.
  • Чтобы приготовить сочные шницели, замоченный пшеничный хлеб не нужно сильно отжимать.
  • Лук в фарш для котлет лучше класть мелко нарубленный, а не молотый в мясорубке вместе с фаршем.
  • Чтобы придать сочность котлетам, во время формования изделий, в серединку будущей котлетки можно положить кусочек льда или сливочного масла.
  • Чтобы котлеты во время формования не липли к рукам, в фарш нужно добавить немного картофельного крахмала, а во время жарки, руки нужно слегка смачивать в воде.
  • Если обвалять котлетку в панировочных сухарях, то это придаст котлеткам дополнительную сочность. Также можно, перед тем как отправить котлеты жариться, обмокнуть их в слегка взбитое яйцо. Оно дополнительно создаст непроницаемую пленку, и сочность мяса останется внутри фарша.
  • И на счет яиц. Многие хозяйки кладут в фарш яйцо, как связующий компонент. Однако это действие ошибочно. Может показаться странным, но яйца дают дополнительную жесткость фаршу. Такой способ используют в общепите, чтобы добавить в фарш больше примесей, хлеба и воды. В таком случае яйца и будут служить связующим компонентом. Но у нас сочные домашние котлетки!
  • Как только фарш готов, его нужно выбить о твердую поверхность. Как отбить мясо тихо и аккуратно? Это необходимо для того, чтобы котлеты не разваливались. Такая казалась бы жестокая процедура, хорошо уплотняет мясо.

Это лишь малая часть тех секретов, которыми пользуются хозяйки. Как приготовить утку в духовке?

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика