Как приготовить телячью голову

С незапамятных  времен блюда из головы домашних животных готовились в особо торжественных случаях. В старину, на боярских пирах, они пользовались большой популярностью. У разных народов, такой деликатес считается почетным угощением и в основном подносится самому уважаемому гостю.

               Как приготовить телячью голову

 

Различие состоит лишь в том, что славяне готовят свиную или же телячью голову, а азиаты неизменно баранью. На праздничное застолье она преподносится на большом блюде. У почетного гостя уточняют, может ли он правильно разделать ее на части, чтобы разделить между присутствующими. На семейных праздниках или в повседневной жизни также принято готовить столь изысканное блюдо.

 

Когда вся семья собирается за столом яство подается старшему мужчине. Он делит ее на всех членов семейства, но не просто раздает кушанье, а называет каждую часть (уши, щековину, мозг и т. д.) с присловьем. Например, отец, подавая сыновьям уши, говорит о том, чтобы они слушались и перенимали жизненный опыт старших. Женщинам и младшим детям в основном достается язык с последующим напоминанием – «Ешь сладкий язык, но свой язык не распускай зря». Внукам достаются мозги и пожелания ума, доброты и трудолюбия. В такой шуточной обстановке проходит обед и воспитательный процесс одновременно.

 

Сейчас самое время возродить славные традиции наших предков и из сравнительного дешевого субпродукта приготовить настоящий деликатес, который может достойно украсить праздничный стол.

 

  Как приготовить телячью голову

 

Перед тем как начать приготовление, головизну следует хорошо обработать. Сначала сырье ошпаривают кипятком и очищают от шерсти. При необходимости нужно опалить, вычистить зубы, поскоблить, отмочить и несколько раз промыть в холодной воде. После этого разрубить пополам, убрать мозги, глаза, язык. Каждую разрубленную половину делим еще на три части. Кладем заготовки в большую кастрюлю, заливаем 3-мя литрами холодной воды и варим 30 минут. После этого воду нужно слить, а куски еще несколько раз сполоснуть холодной водой.

 

Головизна относится к субпродуктам 2-й категории. К этой категории также относятся ноги, хвосты, уши, губы, сычуг, сальник, рубец, кишки, желудок, кровь и прочее. Перечисленные субпродукты имеют низкую пищевую ценность, в них преобладают неполноценные белки типа коллагена и эластина. Однако по своим вкусовым качествам они мало уступают субпродуктам 1-й категории – печени, почкам, языку, легким, мозгам и мясным обрезкам. Такое блюдо как студень или холодец снискало славу по всему миру. А ведь готовятся они как раз из 2-й категории. Дешевизна таких продуктов была доступна всем, даже беднейшим слоям населения. Отсюда популярность всеми любимых закусок, холодных блюд и колбасных изделий.

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика