Как приготовить жульен с курицей и грибами?

 

 

Рецепт жульена с курицей и грибами может быть разный, но результат всегда одинаково – это блюдо великолепно как к праздничному столу, так и к семейному ужину. Рецептов жульена бывает много, но сегодня мы предлагаем классический вариант.

Жульен с курицей фото

 

 

Слово «жульен» во французской кулинарии означает совсем не то, что мы привыкли. На самом деле так называется особенная нарезка овощей тонкой соломкой для супов и соусов. В это же время в нашей кулинарии, это слово больше ассоциируется с горячей закуской в состав которой входят грибы, курица (или морепродукты), белый соус.

 

Для приготовления жульена потребуется следующий набор ингредиентов:

 

  • 300 грамм куриного филе
  • 150 грамм грибов (можно взять готовые замороженные жареные грибы, но можно также взять 300 грамм свежих грибов шампиньонов)
  • 2-3 луковицы
  • 300 мл сливок или молока
  • 150 грамм твердого сыра
  • 1 ст. ложка панировочных сухарей и пшеничной муки
  • Перец или другие специи по вкусу
  • Щепотка мускатного ореха

 

Пошаговое приготовление жульена с курицей и грибами

 

  • Первое с чего следует начинать это почистить и нарезать лук. Лучше нарезать лук соломкой, это и будет сродни к французской кухне. Сразу же разогреваем на сковороде растительное масло, а когда сковорода достаточно нагрелась выкладываем луковую соломку. Пережариваем ее в течение одной-двух минут на довольно сильном огне постоянно помешивая. Затем убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться до полной готовности. В жульене лук должен быть очень мягкий и при этом практически не чувствоваться по вкусу.

 

Нарезка лука для жульена картинка

 

 

  • Тем временем быстро измельчаем грибы. В сухую разогретую сковороду высыпаем муку и слегка ее обжариваем. Такая пассировка нужна для того, чтобы у готового соуса не было привкуса сырой муки. Обжаривать муку достаточно в течение 1-2 минут.

 

Приготовление грибов на сковородке фото

 

 

  • В сковороду с жаренным луком всыпаем грибы и начинаем выпаривать из них лишнюю влагу.

 

  • Мясо промываем и высушиваем. Если в филе есть косточка, то ее нужно удалить. Центральное сухожилье будет только мешать. Обворачиваем филе пищевой пленкой и слегка отбиваем молоточком. Как отбить мясо тихо и аккуратно, мы уже рассказывали в другой статье. Эту информацию можно перечитать здесь. Снимаем пищевую пленку с отбитого мяса и нарезаем грудинку тонкой соломкой.

 

Нарезка куриного филе картинка

 

  • Перекладываем курицу в сковородку с луком и грибами. Мясо нужно быстро обжарить в течение 2-3 минут при непрерывном помешивании на большом огне. Когда мясо равномерно обжарилось, то огонь можно уменьшить. В этот момент блюдо можно посолить и добавить любимые специи, пряности или приправу.

 

  • Частями наливаем молоко или сливки, добавляем молотый мускатный орех. На небольшом огне доводим соус до кипения и когда соус загустеет. После того, как соус хорошенько схватился можно выключить конфорку.

 

Сливочный соус изображение

 

 

Включаем духовку и разогреваем до температуры 200 градусов.

 

В отдельную емкость натираем сыр на мелкой терке. Классическим рецептом для жульена является сыр Пармезан, но можно взять и другой твердый сыр. В емкость с сыром добавляем панировочные сухари. Дело в том, что сухари нужны для того, чтобы впитать в себя лишний жир, который образуется при плавлении сыра, а также дает красивую румяную корочку.

 

Читайте также: Как правильно выбрать сыр?

 

Жульен готовится в специальных кокотницах. Они бывают керамические или металлические. Также для жульена можно взять обычные керамические формочки для запекания в духовке или горшочки. Емкость кокотниц может быть разная. Оптимальная емкость это 250 мл, чтобы была полноценная порция.

 

Готовый жульен из курицы и грибов фото

 

 

Раскладываем полученный соус в кокотницы. Если хотите, чтобы блюдо получилось более жидким, то положите больше молока или сливок. Из данной пропорции должно получиться приблизительно четыре кокотницы по 250 мл.

 

Закрываем порционные кокотницы шапочкой из сыра. Его нужно уложить плотно, но не притрамбовывать.

 

Отправляем в духовку на 20-30 минут до получения румяной корочки. Если у вас в духовке есть функция гриля, то в последние три минуты приготовления жульена можно включить функцию «гриль».

 

Как видите жульен с грибами и курицей готовится достаточно просто, но при этом имеет тонкий и изысканный вкус. Если рецепт жульена вам понравился, не забудьте поделиться им со своими подругами в социальных сетях.

 

Видео: Как приготовить жульен с курицей и грибами?

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика