Как выбрать копченую рыбу?

Уже проходя мимо прилавка с копченостями, у нас мимо воли выделяется слюна. Эти ароматные продукты так и манят своим золотистым аппетитным цветом и ароматом. Существует два способа копчения рыбы – холодный и горячий. Сначала ее некоторое время вымачивают в специальном рассоле, чтобы она хорошенько просолилась, а затем ее отправляют в коптильный цех.

 

копченые продукты

 

Как делают рыбу горячего копчения?

Горячее копчение рыбы, происходит посредством горячего дыма от сжигаемой древесины, и весь процесс длится около 4-6 часов. Изначально процесс, начинается при температуре 50 градусов, а затем температуру постепенно увеличивают до 80. Так продукт приобретает яркий равномерный золотистый цвет. Кожа должна легко отходить от мякоти, а мясо становится нежным и жирным во время термической обработки. Мясо должно легко отходить от кости. Если рыба имеет блеклый серый цвет и трудно чистится, то, скорее всего технология была нарушена или продукт изначально был подпорченным.

 

Стоит еще раз отметить, что это продукт скоропортящийся. Он может находиться в холодильнике не больше 5 суток. Если его заморозить, то он сохраниться не больше месяца. В вакуумной упаковке, хранить можно до 60 дней. Но вкус и его питательные свойства будут уже не теми.

копченая рыба

 

               Как делают рыбу холодного копчения?

Холодное копчение рыбы, немного отличается от технологий предыдущего способа приготовления. Солевой раствор для замачивания берут более насыщенный, а коптится рыбка не несколько часов, а от 1 суток до 5. Температура термической обработки тоже значительно ниже. Она равняется 25-30 градусам. Цвет рыбки приготовленной методом холодного копчения, обычно светло-соломенный. В результате холодного копчения рыбки, мясо постепенно теряет влагу и как бы обезвоживается и обезжиривается. Оно и на вид кажется немного подсушенным. К тому же и чистится такая рыбка немного сложнее, а цвет мяса, похож на естественный цвет рыбы.

Хранить рыбку холодного копчения можно около 2 недель, а если заморозить ее, то около 1 месяца. В вакуумной упаковке она прекрасно сохранится около 90 дней.

 

Копченая рыба на прилавке

 

Применение жидкого дыма для копчения рыбы

Нельзя упустить такой момент, как копчение с помощью жидкого дыма. Хотя и назвать такой способ настоящим копчением, можно лишь отдаленно. Жидкий дым представляет собой некую жидкость, в состав которой входят разные химикаты, красители и ароматизаторы. Уже вызывает подозрение. Этот способ нельзя считать полноценным копчением, ведь не происходит по сути никакого процесса копчения, никакой термической обработки, ни консервации. Фактически производители попросту вымачивают рыбу в жидком дыме, немного подсушивают, при необходимости придают рыбе товарный вид, то есть подкрашивают еще и вручную, а затем она попадает на прилавки под видом качественной копченой рыбы. Как выбрать хлеб? Привлекательный товарный вид, далеко не означает, что эта рыбка не будет заражена всевозможными сальмонеллами, гельминтами и прочей нечистью.

 

Готовая копченая рыба

Такой способ применяют маленькие, так называемые коптильни – теневые бизнесмены. Такой бизнес окупает себя чрезвычайно быстро. На приготовление рыбного суррогата уходит не более получаса и затраты по вложениям — минимальны. Уже через короткий срок такой товар сомнительного качества оказывается на прилавках рынков и даже некоторых супермаркетов. Угроза здоровью человека может быть колоссальной. Зачастую в таких маленьких цехах, процветает антисанитария. К тому же рыба продукт сам по себе скоропортящийся.

Поэтому при покупке копченой рыбы необходимо быть очень внимательными и желательно не приобретать рыбу в вакуумной упаковке. Приобретайте ее лишь у проверенных продавцов, которые могут, предоставить сертификат качества или не бегают глазами, когда вы у них спрашиваете документы или интересуетесь производителем. Тогда вы сможете, что называется пощупать покупаемый товар. Рыба, приготовленная с использованием жидкого дыма, имеет ярко-выраженный резкий химический запах. Ее окрас неравномерный с перепадами оттенков. Также на рыбе могут остаться следы от коптильной сетки, своеобразные квадраты. Как выбрать вино?

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика