Как выбрать маслины, или какая разница между маслинами и оливками

В нашей стране ошибочно называют зеленые плоды масличного дерева – оливками, а черные – маслинами. Кто-то уверен, что это плоды разной степени зрелости, а кто-то, что это вообще разные растения. Так какая разница между маслинами и оливками?

Как выбрать маслины

 

 

Производство

Зелененькие ягодки снимают с деревьев вручную и сразу складывают в специальные корзины. А вот собирая более спелые, используют мелкие сети, которые развешивают под каждым деревцем.

После этого настает время процесса так называемой калибровки. Специальные работники тщательно сортируют их в зависимости от размера. Как только процесс завершен, урожай укладывают в огромные чаны, которые уже наполнены особым раствором. Его основной составляющей является каустическая сода. Она призвана устранять характерную горечь.

Ягоды, предназначенные для того, чтобы стать черными, пересыпают в другие емкости. Дополнительно в них подается кислород. Он и вызывает окисление оливок. Здесь они будут находиться 7-10 дней и постепенно почернеют, а заодно получат оригинальный привкус. За это время они станут более мягкими.

 

Как выбрать маслины

 

Для производства зеленых оливок, метод окисления не применяют. Обработанные плоды помещают в другой рассол с приправами и специями. Каждый производитель имеет свой, уникальный рецепт маринада и старается держать его в секрете. После того, как ягодки промариновались, их отправляют на дальнейшее хранение. Зачастую их хранят в соединенных между собой огромных пластиковых бочках-резервуарах. Их вместимость порядка 10 тонн и расположены они под землей. Как видите, перед тем как готовый продукт попадает на прилавки, приходится изрядно потрудиться.

Затем наступает этап дальнейшего производства. В зависимости от того, что хочет производить производство, из ягод выбивают косточки, или наоборот оставляют их, фаршируют разными начинками.

Итак, сырье нужного калибра с помощью мощных насосов выкачивают из резервуаров и приступают к дальнейшему процессу.

 

Как выбрать маслины

 

Как используют

Зачастую мелкие плоды используют при приготовлении салатов и холодных закусок. Средние, кладут в пиццу или пасту. А вот крупные ягодки можно нафаршировать всевозможными начинками.

Наиболее распространенными начинками считаются лимон, миндаль, красный перец, семга, креветки и прочие вкусности. В итоге, фаршированные оливки являются прекрасным дополнением к холодным рыбным блюдам, некоторым сортам вин, и просто как самостоятельная закуска.

Черные принято консервировать, как с косточкой, так и без нее. Однако их не фаршируют, чтобы не испортить и без того, утонченный своеобразный вкус.

 

Как выбрать маслины

 

Польза

Естественно, что столь уникальные плоды, просто обязаны быть не только вкусными, но и являются чрезвычайно полезными. В их состав входит более ста активных веществ и витаминов.

Они способны снижать риск сердечнососудистых заболеваний. Снижают уровень холестерина. Помогают справиться со стрессами и просто восстанавливать силы. Медики не перестают твердить о пользе их употребления.

 

Как выбрать маслины

 

Как правильно выбрать оливки и маслины

Первое на что обязан обратить внимание покупатель, это на однородность окраски ягод. Они должны быть насыщенного цвета. Если вы наблюдаете подозрительные пятнышки, то это можно говорить о нарушениях в технологическом процессе. Их лучше не употреблять.

Ягодки, что называется, выглядят одна в одну. Без видимых вмятин, отломов, морщинок и прочих механических повреждений.

Заливка, в которой находятся плоды, также обязана быть прозрачной, не вызывающей подозрений и сомнений.

Косточки легко отделяться от ягодки, но при этом не выпадать из нее.

Если готовый продукт законсервирован в жестяной банке, то проследите, чтобы она была без характерных вмятин. Это может свидетельствовать о повреждении внутреннего слоя эмали. В свою очередь, она может начать выделять тяжелые металлы, которые оседают на продуктах. В итоге они могут попасть в человеческий организм.

Теперь вы знаете, как выбрать оливки и маслины. Отправляйтесь в магазин и делайте правильный выбор.

 

 

 

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Яндекс.Метрика